霞初（蟹料理）：板前和铁板烧融合的日料
板前和铁板烧融合的日料，霞初蟹料理的特别体验BY小企9999日式餐馆，有些还是很喜欢所谓“寂”的感觉。环境设计风格要我说像是可以玩密室逃脱的暗黑系，年轻或猎奇心强的朋友们会感觉更有意思吧。有隔断小包间，而且很安静，朋友可以很轻松地聊天，就是灯光稍微昏暗些。包厢里是厨师面对面服务的板前料理模式。操作台明显更亮，大概这么设计跟舞台思路一样，起到凸显重点的作用。所有的操作都在顾客葵葵目光注视下完成，厨师对于朋友们五花八门的问题，甚至是玩笑，几乎都会有回应。我觉得，这可能也是有些人喜欢吃日料的一个重要原因，不止是吃了食物，看了表演，还有交流（撩）。霞初（蟹料理）的主打菜是蟹。用的是日本出产的松叶蟹。一只只养在操作台后面的海水池里，捞出来还张牙舞爪，不过这种蟹没有特别强壮有威慑力的大鳌，对付起来难度不大。观感是日料呈现特别重视的要素，先甭管好不好吃，一定会捯饬得很精致，甚至是在追求让人不忍心动筷子的程度。除了磨刀，我觉得凹造型，肯定是每一位日料厨师必修的入门功课。茶碗蒸：必须佩服，日料师傅的蒸蛋做得相当到位，就是那种刚刚凝固的感觉，丝般顺滑。相比之下，蟹肉啦，鱼子酱啦只是点缀。预先煮熟的鲍鱼，和现场处理的小象拔，结构重组成的小拼盘，这个完全就是吃口感，体会不同食材咀嚼的差异，快乐主要在于过程。当然，海鲜的鲜甜也许是某些顾客的追求。这一份刺身里除了蟹脚，还有北极贝、目鱼，元贝，大概是为了提升高级感，还点缀了鱼籽。烤鸽子，下面炭火烤，上面喷枪炙，上下交攻。烤熟的鸽子腿配酱料和一片薄薄的类似薯片的东西丰富口感。这个办法蛮讨巧的，可以完全“生搬硬套”地轻易实现丰富口感这一让很多厨师苦思冥想而不得的效果。突然发现包厢里有个木盒子里装着五颜六色的小花。看着有些在之前的盘中餐出现过，但是它们另外还有一个主要功能是可供作为拍照的背景。不得不佩服人家对人性的捕捉相当到位，现在好多人吃饭拍照，甚至有人饭不好好吃，狂拍自己，用这些花满足她们的所谓“仪式感”，“打卡”的欲望投入少，效果可能还不错。天妇罗，由拆散的松叶蟹做成，不知是不是厨师失手，我觉得吃到嘴里效果非常一般，“炸衣”偏厚，油温和时间也有问题，因此显得厚重，油腻，一点也不好吃。全场我觉得最好吃的应该是这个烤牛舌，搭配一个刚刚炸酥的异常迷你的蟹（就像买虾皮，偶尔混在其中的小家伙），牛舌厚度不错，吃起来有肉汁口感和味道都很好。纸上寿喜锅，除了模式让人觉得新奇之外，内容其实简单的要命。一定要给个评价也就比西红柿蛋汤略胜一筹。沙拉和甜品反正就是营造出一种很用心的样子，还有互动的乐趣。通过这顿日料，更加深了对中餐和日料差异的认识。简单点说：中餐主要卖的是产品；日料更像是卖服务。只卖产品，顾客当然更严格从产品的性价比上来衡量钱花得值不值。而卖服务，做得好则很容易收获超值的利润。
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